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以前,在广东番禺沙湾镇,一位年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁 可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法下咽。于是,媳妇将水牛奶加糖煮 热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了。婆婆喝了后 顿觉满口清香。第二天,病就好了。因此,姜撞奶就在沙湾镇流传开了, 沙湾人把“凝结”叫“埋”,于是,“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
258天的广东沙湾镇调研,与古镇村民探讨姜撞奶的做法,为保留原汁原味的特色,最终确定了一种最佳的配方:以去离子水为浸提液,在pH值为5.5的条件下浸提,水温保持在67℃,浸提30分钟,添加9%的姜汁。
”姜”——挑选北纬27°的小黄姜,
年平均气温于13℃~25℃之间,年均降水为800mm~1600mm, 光、热、水 资源十分丰富。特种小黄姜切面为纯黄色,少辛辣味,肉 细嫩,味香,纤维较细,大人小孩都喜爱。
”奶”——优选国家一类营养原材,广东特色母水牛一“水牛奶”, 乳化特性好,锌、铁、钙、 维生素等含量极高,是老幼皆宜的营养食品,可称得上是奶中极品。 1kg水牛奶=1.85kg普通牛奶
姜撞奶,阳阴两物的结合,具有“行血美容,御寒排湿,静心安眠”的效果。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。